Rijke Croquetten door Joop Braakhekke en Rijk de Gooyer op 16-11-1992

Op 16 november 1992 maakten Joop Braakhekke en Rijk de Gooyer 'n begin met een kookrubriek getiteld Kook jij of kook ik? voor de toenmalige Tv-zender AT5, met Teletext p 230ff. Eerst een jaar hierna zal Braakhekke doorbreken als Nederlands eerste en meest populaire Tv-kok, met naar verluidt een blijvende lof voor de chalotten die niet meer uit de Hollandse keuken weg te denken zijn!

Beide heren waren ogenschijnlijk verlegen voor de camera, hun manier van praten was aarzelend. In tegenstelling tot Joop was Rijk van minder woorden maar wel steeds in beeld.

Nu ik met Oudejaar 'n ragoût wil maken trof ik in mijn receptenarchief tot mijn verrassing  de aantekening aan want dit gelukte mij echter niet na zijn overlijden op 8 december 2016, hoe ik ook gezocht heb!

Voor de ragoût:
25 gram boter
25 gram bloem
half liter bouillon
6 ons kalfsvlees
2 eierdooiers
peper
zout

Voor de buitenkant:
bloem
paneermeel
2 losgeklopte eieren
peper
zout

De ragoût goed afkoelen

Bereiding:
goede strakke rol maken zonder scheuren
rol paneren en rollen
door ei rollen
rijkelijk door bloem rollen
paneren
ei
paneer

Kijk toe op geen barsten

Bakken
zeer hete olie

Het lijkt gewone en algemene kennis maar de clou is hier dat binnen en buiten (ei) goed gezouten zijn. Het lijkt wel dat een croquet meer zoutig moet zijn dan 'n andere maaltijd.
Zelf benutte ik 2 liter bouillon, 115 gram bloem en 4 eierdooiers. Dan nog was de ragoût niet vast.
De dag erna voegde ik 120 gram bloem bij met extra zout. Nu was het goed om te rollen. Maar hierna waren de gebakken croquetten toch nog te flauw. Nadeel van zout is dat je het er niet meer kan uithalen en de saus kan goed smaken maar de gebakken croquet niet zo. Ik heb geen verdere ervaring opgedaan.

Bachs 'Hohe Messe' Philippe Herreweghe Concertgebouworkest Collegium Vocale 25 december 2017

Bachs 'Hohe Messe' in H moll of B mineur, BWV 232 (1733 en 1748-49) is daarom zo interessant dat het bevat de katholieke Latijnse tekst van de Hoogmis, de componist overtuigd Luthers is en dat de reden waarom de meester dit werk vervaardigd heeft voor musicologen gewoon een raadsel is. Wel is geschreven dat Bach in dit werk zijn gehele intellectuele kunnen heeft neergezet (ook kerktoonaarden) en heel misschien hiermee een voor het nageslacht 'n bewijs heeft gegeven van zijn onaardse capaciteit. Wijders weet ik dat de Lutheranen als ook de Calvinisten heus niet zo vijandig stonden tegenover het Latijn, vandaar ook 'n Magnificat en afzonderlijke misdelen.
Hij heeft de uitvoering zelve nooit meegemaakt. Men spreekt over zijn testament.

Een radioprogramma met de Hohe Messe is toch een zeldzaamheid en ik vraag me ook af of de roomskatholieke kerk dit ooit wel heeft laten uitvoeren tijdens de heilige mis. Ondenkbaar, de mis zou drie uren in beslag nemen. Aangezien ik de muziek van Bach al vanaf jongs fenomenaal vind heb ik vele jaren data genoteerd, zoals ik ook verricht met opera's, waar op de Hohe Messe werd uitgevoerd.

Ook in het 300-herdenkings geboortejaar (1985) werd dit werk niet op de WDR gegeven, ook niet bij de DLF in het 250-sterfjaar (2005). Misschien wel in de Bach-tiendaagse op de BBC4-radio in december 2005 want deze mega-uitzending zou alle muziek willen geven zonder lezingen.
Vanaf 28 juli 2000 tel ik negen notities hetgeen betekent dat ik de gehele muziek in die uitzending heb beluisterd.

Op de kerstmiddag keek ik om mij heen en zag de installaties voor de registratie voor de Tv-uitzending, als ook de duistere camera links boven. Niet gelet heb ik de de camera's aan het balcon.













De zaal was uitverkocht. Ik zie het kistorgel waarvoor Leo van Doeselaar zal plaatsnemen.

Kistorgel

Herreweghe daalt rechts en het koor links. Hun opstelling is nauwkeurig vastgesteld met het opmerkelijke dat na 1½ uur de alten van plaats veranderen. Het koor staat gereed.

Dan wandelt Herreweghe rustig naar de dirigeerstoel met de partituur onder zijn arm. De vijf solisten nemen plaats. Zijn armbewegingen zonder al te veel gezwaai, opvallende vingeraanwijzingen. De wijze van dirigeren is gemoedereerd. Maar in de luide gedeelten moet je wel feller worden.

Welke melodie is je niet bekend? Elk muziekdeel heeft zijn eigen uitstraling en je verbaast je over de onuitputtelijke variatie waarmee de tekst op muziek gezet is. Allicht dat Hosanna fier klinkt en en het Agnus teder. Een man voor mij maakte aantekeningen. De zangeressen waren schitterend, de bas adembenemend maar zijn aandeel is helaas gering. Moeite heb ik met de countertenor; weliswaar is deze toch wat donkere stem 'n gradatie mooier dan die van 'n hoge countertenor als ik hoorde in Jephta. De vrouwenstem blijft een genot waarvoor Richard Strauß zoveel heeft gecomponeerd. Het deel met de hoorn en solist is mij minder aangenaam aangezien ik meer houd van een vol orkest. Hier veel zachte klanken met ondersteunende sfeer.

Dankzegging van de dirigent

De vijf solisten

Het koor staat op

Hohe Messe video
Hohe Messe Audio

Johann Sebastian Bach (1746), 61 jaar

Lastig typen, -schrijven of uitspreken van woorden

Ik begon met notitie van rare woorden toen ik in een boek van Dr. Cornelis Rijnsdorp las dat hij het woord vrouw zo lastig vond schrijven. Voor mij niets nieuws want heb ik altijd bij schrijven herhaaldelijk woorden verkeerd geschreven, wellicht door de snelheid, misschien door gedachten-afwezigheid. Vervolgens bleef ik een notitie bijhouden van rare woorden waarvan deze lijst.
Zo erg is het ook weer niet want je kunt onmiddellijk corrigeren, met schrijven wat klieder, met typen onzichtbaar. De gedachte blijft op je tellen te passen maar dan nog glippen er merkwaardigerwijs dezelfde woorden doorheen. Vandaar dat sommige worden in het Frans zijn afgekort met een accent circonflex.
Zo erg is het ook weer niet maar de schrik is nu al voelbaar als je tijdens een voordracht oplichting zegt i.p.v. oprichting. Dan kan je maar beter afgaan.

Aardbeienteler 10-07-2009
Beveiligingssysteem, 31-01-2009
Child,E 22-02-2008
Christy 09-10-2010
De Boelelaan 02-12-2010
De ophaal van de l doet de voorliggende e vergeten: field,E wordt feld of fil; ail wordt al 18-09-1998
dna 21-06-2016, 27-08-2016
Donner lost wel op 15-09-2009
Echtgenoot wordt achtgenoot 22-10-2007
Filmpje 16-08-2010
Franciscus 11-02-2012, 06-09-2014
Gebruik wordt gebruik 01-12-2007
Gebruikt 05-10-2010
Gedichtendag 29-01-2009
Geiten ruimen 05-02-2010
Groeien 24-06-2015
Heel erg hecht 05-09-2009
Herhalen 28-06-2014
Hij hoopt 29-04-2010
Hoe gaat dat?
In 'n individueel geval, 19-02-2009
Inlichtingen
Koelkastcontrole 05-02-2010
Koninklijke 29-01-2010
Logitech 15-10-2010
Luxe wordt luze 30-06-2009, 24-08-2010
Marriage,E
Meten van hun favoriete plekken, 07-01-2009
Necessary, necissity,E
Neonazisymbool
Noodsteun wordt neutstoon 20-07-2012
Oerlelijk 24-06-2015
Onmin
Oprichting leest als oplichting 03-03-2014
OV-chipkaart, 16-04-2008
Palestijnen 25-05-2012
Panamapapers,E 11-05-2016
Passeren las je als een Engels woord 10-10-2009
Portret 21-06-2009, 14-11-2016
Problematisch wordt porblematisch 22-10-2007
Prompt 03-07-2010
Raffinaderij, 18-03-2008
Rheuma 21-10-2012
Rondtelt
RTL, 10-11-2008
Schilderde, 01-02-2009
Schonere school, 14-02-2008
Slechts 06-10-2016
Slijpen 15-07-2011
Slurpen 01-10-2016
Splijtzwam
Staatsschuld wordt schaatsschuld
Startup 28-11-2005
Stortbak 03-11-2013
Stropdas 09-11-2013
Studentensteden
Subjekt 07-12-2013
Südsudanesisch,D
Tatcher Tijdperk, 15-08-2007
Tatort,D 15-03-2009
Texts, E 15-02-2008
Unused,E 15-12-2013
Updates 20-09-2012
Verschilt 20-09-2015
Vertrouwelijke stukken
Volkskrant 16-08-2010
Vrouw, naar Kees Rijnsdorp
Waarmee Ge mij 15-10-2009
Wereld 14-11-2010
Wereldoorlog 13-10-2009